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by Luis Robledo (Author)
"El libro est dividido en dos apartados: Del cacao al chocolate y Recetas. - En el primer apartado se abordan temas que ahondan en el cacao como materia prima para la elaboraci n del chocolate. El lector encontrar informaci n sobre el origen, las caracter sticas bot nicas y las variedades de cacao; la historia del cultivo y consumo del cacao en Mesoam rica y Europa; el proceso de transformaci n del cacao en chocolate y el estado del cultivo y la producci n actual a nivel mundial; asimismo, conocer sobre los distintos tipos de chocolate y productos derivados del cacao, as como las t cnicas b sicas para trabajar este ingrediente. - El segundo apartado se compone de 70 recetas de reposter a elaboradas con chocolate como ingrediente de base; ste se divide a su vez en cuatro secciones: Bombones y confiter a, Helados, mousses y cremas, Galletas y panecillos individuales y Pasteles y tartas. - La propuesta de recetas de Luis Robledo es contempor nea y apuesta por el uso de ingredientes frescos y naturales, as como la aplicaci n de t cnicas de vanguardia. Encontrar recetas para elaborar bombones con una gran variedad de rellenos, macarrones, trufas, helados, distintos tipos de mousses, pasta para untar, panes dulces, como cupcakes, madeleines, financiers y panes de chocolate, galletas, pasteles para compartir o individuales y tartas. El Larousse del chocolate es un libro de referencia nico en el mercado por la precisi n con la que se explica la informaci n, lo cual lo convierte en una obra de consulta necesaria para todo aquel que se interese en el tema. Todas las recetas incluyen instrucciones sencillas y detalladas, una lista del equipo y los utensilios necesarios para elaborarlas y una bella foto del producto final. Algunas de las recetas se ilustran paso a paso para facilitar al lector su elaboraci n. El libro incluye tambi n t cnicas y decoraciones ilustradas paso a paso, as como algunos consejos para la confecci n de productos de reposter a con chocolate. El lector encontrar tambi n informaci n clara y pr ctica sobre t rminos y utensilios utilizados en chocolater a, as como recetas, t cnicas y decoraciones b sicas ilustradas paso a paso. Incluye cinco v nculos a videos de recetas explicadas por el autor, que el lector podr descargar mediante c digos QR desde un dispositivo inteligente."
This book is divided in two parts: the process of turning cacao to chocolate and chocolate recipes. Readers will learn about the origin of cacao, botanical varieties, and the history of cultivation and consumption. 70 recipes where chocolate is the base ingredient are also included. This unique reference book features cutting edge techniques in addition to step-by-step instructions so a variety of levels can create their own chocolate masterpieces.Author Biography
Luis Robledo is a Mexican chocolate chef with over 20 years of experience. He is the owner of Tout Chocolat, a high-end artisanal chocolate shop located in one of the busiest areas in Mexico City for its contemporary and avant-garde culinary offer. He has appeared on the list of Top Ten Chocolatiers in North America.
