Additional information
by Dora Srna (Author)
Pečenje je proces kuhanja suhom toplinom, posebno u nekoj vrsti pecnice. To je vjerojatno najstariji način kuhanja. Pekarski proizvodi, koji uključuju kruh, peciva, kolačice, pite, peciva i muffine, obično se pripremaju od brasna ili krupice dobivene od nekog oblika zitarica.
Brasno je osnovni sastojak kolača, peciva, kruha i niza drugih pekarskih proizvoda. Osigurava strukturu ili okvir hrane. Za pečenje se koriste različite vrste brasna, ali se najčesce koristi visenamjensko brasno koje se moze koristiti za sve vrste peciva. Za kolače je najbolje koristiti brasno za kolače zbog njegove lakoce i niskog udjela bjelančevina, dok je brasno za kruh najprikladnije za kruh zbog visokog udjela bjelančevina. Ostala brasna koja se koriste u pekarstvu uključuju brasno od cjelovitog zrna psenice, brasno za peciva itd.
Secer ne sluzi samo kao zaslađivač. Također je zasluzan za mekanost kolača jer ometa hidrataciju brasna koja je neophodna za razvoj glutena. Secer također daje zlatno smeđu boju kolačima ili kruhu. Najvise se koristi rafinirani bijeli secer ili granulirani secer, iako neki recepti zahtijevaju smeđi secer, pa čak i slastičarski secer.
Masnoca je također potrebna za pečenje jer čini pečene proizvode mekanima, vlaznima i bogatima. Maslac ili margarin obično se preferiraju zbog njihova okusa i dodatne boje. Skracivanje se također često koristi dok drugi navode ulje. Maslac se moze umutiti ili otopiti ovisno o upotrebi.
Za dizanje kolača dodaju se sredstva za dizanje. To proizvodi ugljični dioksid koji je uvelike odgovoran za dizanje kolača ili njegov volumen. Također čine kolač laganim i poroznim. Prasak za pecivo, soda bikarbona i kvasac primjeri su dizalaca koji se koriste u pekarstvu. Prva 2 se koriste za kolače i peciva, dok se kvasac koristi za kruh.
Da bi se tijesto drzalo zajedno i da bi se svi sastojci pomijesali, dodaje se tekucina. Tekucina moze biti u obliku vode, mlijeka ili sokova. Mlijeko se odnosi na punomasno kravlje mlijeko. Za zamjenu konzerviranim evaporiranim mlijekom; razrijedite u omjeru 1:1. Kao zamjena moze posluziti i punomasno mlijeko u prahu, jednostavno ga prije upotrebe otopite u vodi.
Za dodatnu strukturu, bogatstvo i hranjivost dodaju se jaja - cijela, samo zumanjci ili samo bjelanjci. Vazno je koristiti jaja iste veličine.
Na kraju, kako bi kolači bili ukusniji i zanimljiviji, dodajte orasaste plodove, suseno voce, arome, začine, pa čak i svjeze voce.
